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行業新聞

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熟食鹵味制品加工銷售操作規範

來源: 时间:2019-12-09 13:55:52 次數:

一、应建立健全食品安全管理制度和组织,相关制度、证照应在加工销售场所公开。 二、從業人員應當符合以下要求


一、應建立健全食品安全管理制度和組織,相關制度、證照應在加工銷售場所公開。 


二、從業人員應當符合以下要求

從業人員必須持有效的健康證明;從事加工銷售崗位操作時應當穿戴清潔的淺色工作衣、帽;保持個人衛生,不留長指甲,不塗指甲油,不戴飾物;接觸熟食鹵味時須先洗手、消毒,銷售熟食鹵味時,應更衣並戴防口水的口罩。 


三、功能间布局和流程  

食品生产经营场所内各功能间布局及流程应能满足加工工艺和食品安全要求,应按配料、原料、半成品、成品区顺序予以布局,有条件的设置相对独立的专用间。加工销售场所的墙壁和隔墙须贴瓷砖到顶;地面应使用防水、防滑、方便冲洗、耐腐蚀、无毒的地砖铺设;天花板需要采用具备防水功能且易清洗的材料进行吊顶;各场所均设在室内。  


四、加工熟食卤味制品应当符合下列要求  

1.加工流程应从原料到成品,从污物区向清洁区布置,场地应易于清洗消毒,避免交叉污染。  

2.熟食的白胚禁止用水冲淋或浸泡冷却。  

3.熟食应烧熟煮透,并在具有防尘防蝇设施的熟食间内冷却、改刀。  

4.接触熟食的容器和工具使用前应严格消毒,有明显标志,做到生熟严格分开,用后清洗消毒,妥善保管。  


五、销售熟食卤味制品应当符合下列要求:  

1.銷售熟食鹵味前應嚴格檢查質量,使用食品專用工具取貨,貨款分開。 

2.熟食鹵味銷售區應設有空調、紫外燈、溫度計,溫度保持在25℃以下。 

3.散装熟食卤味不得超过4小时,超过时间的,应当回炉加工;隔市熟食必须冷藏,充分回烧后销售。  

4.盛装熟食卤味的容器和工具必须使用食品专用容器和工具,并每日清洗、消毒,不得着地存放食品。  

5.熟食鹵味間應有洗手、冷藏、消毒設施,做好防蠅、防鼠、防蟑等措施。 

6.使用的食品包装材料应当符合食品安全要求。  

7.熟食鹵味必須在熟食間內存放、銷售,禁止移到熟食間外出攤銷售。 

8.銷售熟食鹵味制品應當在場所張貼醒目標志提醒消費者加溫後食用。 


六、采购、使用的配料和原料应当符合下列要求  

1.采購的豬、牛、羊、雞、鴨等禽畜原料和內髒,需索取檢驗檢疫合格證明。 

2.采购和使用食品、食品原料、食品辅料、食品包装材料应当索取生产企业和经营单位的营业执照及许可证(复印件)及其产品检验合格证明。  

3.定型包裝的食品、食品原料和食品輔料等,其標識標簽應符合食品安全要求。 

4.原料須經質量驗收,摘除有害腺體,清洗幹淨後加工。 




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